Ensalada de cerdo con espinacas y vinagreta de miel ligera

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del cerdo es clave. Si lo cocinas de más, se seca. Para que te salga jugoso a la primera, no te saltes el reposo de 15-20 minutos tras la marinada y, sobre todo, los 5 minutos de reposo después de cocinarlo. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna.

Para la marinada, pica bien el ajo y el romero. No hace falta más tiempo, con esos 20 minutos a temperatura ambiente es suficiente para que el cerdo coja sabor. A la hora de cocinar, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar los medallones. Escúrrelos ligeramente de la marinada para que marquen bien y no se cuezan en vapor.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: tienes que batirla vigorosamente para que emulsione y no se separe el aceite. Pruébala y ajusta: si te parece muy ácida, un poco más de miel; si está muy dulce, un chorrito extra de vinagre. La mostaza Dijon es fundamental, ayuda a ligar todo.

Al montar, seca muy bien las espinacas. Si quedan húmedas, la vinagreta resbalará y la ensalada quedará aguada. Corta el cerdo en láminas en diagonal, queda mejor presentado. Sirve al momento, el contraste entre el cerdo tibio y las hojas frescas es lo bueno. Si quieres cambiar algo, puedes usar rúcula en vez de espinacas para un toque más picante, o añadir unos daditos de manzana para un punto crujiente y ácido.