Ensalada de Cerdo con Granada y Almendras

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el reposo del cerdo. Si lo cortas nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo 5 minutos antes de laminarlo.

El punto del lomo es clave. Sazónalo bien y cocínalo a fuego medio-alto para que se marque rápido por fuera y quede jugoso dentro. 6-8 minutos por cara suele ser suficiente. Si lo pinchas y el jugo que sale es claro, está listo.

Con las almendras, no te confíes. Se queman en un instante. Tóstalas en el horno precalentado a 180°C y revísalas a los 8 minutos. Deben estar doradas y oler a tostado. Pícalas después de enfriar para que no se deshagan.

La vinagreta es lo que une todo. Bátela con energía para que la miel y la mostaza emulsionen bien con el aceite. Pruébala y ajusta: si está muy ácida, un poco más de miel; si está sosa, más sal. El ajo picado fino se integrará mejor.

A la hora de montar, seca muy bien las hojas verdes con un centrifugador o un paño. El agua que sueltan diluye el aliño. Añade el cerdo aún tibio y la vinagreta justo al servir, para que las hojas no se mustien. Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco funciona.