Ensalada de Cerdo con Granada y Hierbas Frescas

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del lomo de cerdo. Si solo tienes 30 minutos, estará bien, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. La mezcla de ajo, miel y pimentón crea una costra deliciosa al cocinarlo.

Para que la carne quede jugosa, el punto clave es no sobrecocinarla. En una plancha o sartén bien caliente, marca las tiras 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Luego, deja reposar 5 minutos antes de añadirlas a la ensalada; así los jugos se redistribuyen. Si el marinado sobrante tiene trozos de ajo, no lo uses para salsear, podría quemarse y amargar.

El equilibrio del aderezo es sencillo: bate bien la mostaza de Dijon con el aceite, limón y miel hasta que emulsione. Pruébalo siempre y rectifica de sal o acidez. Si no tienes miel, un poco de azúcar moreno disuelto en el limón puede sustituirla.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas para que el aderezo no se agüe. Añade las hierbas frescas (menta, cilantro, perejil) y las semillas de granada en el último momento, justo antes de servir, para que mantengan todo su aroma y crujido. Mezcla con suavidad para no machacar las hojas.

Si quieres preparar componentes con antelación, marina el cerdo y lava y corta las verduras, pero guarda todo por separado. Monta la ensalada solo cuando vayas a comer. El cerdo, una vez cocinado y reposado, se puede añadir tibio o a temperatura ambiente, pero evita que esté caliente sobre la lechuga o la marchitará.