Ensalada de Cerdo con Granada y Nueces

Si quieres mejor textura, vigila el punto del lomo de cerdo. El error más común es cocinarlo de más, quedando seco. Sella bien en la sartén para crear costra y termínalo en el horno a 180°C durante 15-20 minutos. Luego, deja que repose 5 minutos antes de cortarlo; así la carne reabsorbe sus jugos y queda tierna.

Para las nueces, tómalas en serio. Tostarlas en el mismo horno (5-7 minutos) potencia su sabor y les da un crujido que contrasta con la jugosidad del cerdo y la granada. No las apartes de la vista, se queman en un instante.

El montaje es clave para que no se apelmacen las hojas. Prepara todos los componentes por separado y ensambla en el último momento. Coloca primero las lechugas bien secas, luego la cebolla morada en juliana, los granos de granada y el feta desmenuzado. Añade las tiras de cerdo aún tibias y esparce las nueces por encima.

La vinagreta de miel y mostaza es el pegamento de sabor. Bátela justo antes de servir para que esté bien emulsionada. Si la preparas con antelación, puede separarse. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto; es lo que unirá todos los sabores.

Sirve la ensalada inmediatamente y mezcla suavemente en la mesa. Si tienes que preparar algo con antelación, cocina el cerdo y las nueces, y ten listos los ingredientes frescos en la nevera. Monta y aliña en el último segundo para que las lechugas no se mustien y el cerdo no enfríe demasiado.