Ensalada de Cerdo con Granada y Semillas de Calabaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del cerdo. Si lo cocinas demasiado, se seca. 4-5 minutos por lado en plancha bien caliente suele ser suficiente para que quede jugoso por dentro y dorado por fuera. La marinada de ajo y hierbas no solo da sabor, sino que ayuda a mantenerlo tierno; déjala actuar al menos 20 minutos.

Con las semillas de calabaza hay que estar atento: se queman fácilmente. Tóstalas en el horno precalentado a 180°C, pero revuélvelas un par de veces y sácalas en cuanto empiecen a dorarse y a oler. Se vuelven más crujientes al enfriar.

Para el montaje, el orden importa. Prepara el aderezo batiendo bien el aceite, vinagre, miel y mostaza hasta que emulsione. Añádelo justo al servir para que las hojas no se mustien. Si quieres preparar con antelación, guarda por separado el cerdo (templado), las semillas, el aderezo y la base de hojas con el aguacate, feta y granada.

Un truco práctico: si no tienes vinagre de manzana, usa uno suave como el de vino blanco o incluso un poco de zumo de limón. Y para desgranar la granada sin salpicar, hazlo dentro de un bol con agua, como se sugiere; la membrana blanca flota y los granos se hunden.