Ensalada de Cerdo con Granada y Yogur Natural

La clave de esta receta está en el marinado del cerdo. Deja que las tiras reposen en la mezcla de especias al menos 30 minutos en la nevera; ese tiempo es lo que le da todo el sabor y lo mantiene jugoso al cocinarlo. Si lo haces con prisas, el resultado será mucho más soso.

Para la vinagreta, usa yogur griego si puedes. Es más espeso y crea una salsa con mejor cuerpo que no aguará la ensalada. Bátelo bien con el aceite, limón y miel hasta que quede lisa. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto; a veces con el queso feta salado, conviene ser comedido.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Escúrrelas bien de la marinada para que se doren, no se cuezan al vapor. No las amontones, hazlo en tandas si es necesario. Cuando estén doradas por fuera, déjalas reposar 5 minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se secan.

El montaje es sencillo, pero tiene un truco: si quieres evitar que la lechuga se ponga mustia, añade la vinagreta en el último momento, justo al servir. El contraste entre el cerdo tibio y los ingredientes frescos es lo bueno. Si no tienes granada, unos arándanos secos o incluso uvas cortadas pueden dar ese toque dulce y ácido.