Ensalada de Cerdo con Higos y Nueces

El error más típico aquí es no respetar el tiempo de reposo del cerdo después de cocinarlo. Si lo cortas en tiras al momento, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar 5 minutos fuera de la sartén, tapado con papel de aluminio.

Para la marinada, corta el lomo de cerdo en medallones de unos 2 cm. Así penetra mejor el sabor. Si puedes, déjala toda la noche en la nevera; si no, mínimo 2 horas. Cuando vayas a cocinar, escúrrelo bien y guarda la marinada sobrante.

Para el aderezo, la clave es emulsionarlo bien. Bate con fuerza el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza Dijon y la miel hasta que quede cremoso. Si te queda muy espeso, añade una cucharada de agua. Pruébalo y ajusta el punto de sal.

Al montar, seca muy bien la lechuga romana después de lavarla. Si queda agua, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Tuesta las nueces en una sartén seca 3-4 minutos, moviendo para que no se quemen. Para los higos, úsalos en la misma sartén del cerdo; el jugo que suelta la carne ayuda a caramelizarlos. Si no tienes higos frescos, usa higos secos rehidratados en agua tibia.

Sirve la ensalada en el momento, una vez aliñada. Si la preparas con antelación, guarda todos los componentes por separado y mézclalos justo antes de comer para que la lechuga esté crujiente y el cerdo, en su punto.