Ensalada de cerdo con higos y queso fresco

Lo que más se nota en el resultado final es que el cerdo esté bien cocido pero jugoso. Para lograrlo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner las tiras y déjalas reposar 5 minutos tras la cocción; así se reabsorben los jugos y no se seca. Si lo cortas antes, perderá toda la humedad.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren por completo con el aceite y el vinagre, formando una emulsión cremosa. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal; el queso fresco y el cerdo ya llevan, así que es fácil pasarse.

A la hora de montar, un truco: si añades el cerdo aún ligeramente tibio sobre las hojas, estas se ablandan un poco y el contraste de temperaturas es más agradable. Mezcla el aderezo justo antes de servir para que la rúcula y las espinacas no se mustien. Si no tienes nueces, puedes usar almendras o piñones.

Para el queso fresco, elige uno que se desmigaje bien y no sea excesivamente húmedo. Si los higos no están en su punto óptimo, puedes marcarlos un minuto en la misma plancha del cerdo para caramelizar sus azúcares y potenciar su dulzor.