Ensalada de cerdo con higos y semillas de sésamo

Para clavar el punto, céntrate en no cocinar demasiado el cerdo. Un lomo de cerdo marinado se pasa fácilmente. Lo ideal es marcarlo bien a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, y luego dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así mantiene toda la jugosidad.

La marinada es sencilla pero clave: salsa de soja, ajo y jengibre fresco. Déjala actuar al menos 30 minutos, aunque si puedes darle un par de horas en la nevera, el sabor penetrará mucho mejor. Escúrrelo bien antes de echarlo a la plancha para que se dore, no se cueza.

Con los higos, el truco está en que estén maduros pero firmes, para que aguanten el corte en cuartos sin deshacerse. Si están muy blandos, puedes partirlos solo por la mitad. La cebolla morada en aros finos aporta un toque ácido y crujiente que va genial.

No te saltes tostar las semillas de sésamo. En una sartén seca, a fuego medio y removiendo constantemente 1-2 minutos, es suficiente. El aroma que desprenden cambia completamente el plato. Si se queman, amargarán.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, vinagre, miel y mostaza Dijon hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta de sal. Aliña las hojas con una parte y reserva el resto para rociar al final, así controlas que no quede empapado.

Monta la ensalada en el último momento. Pon las hojas aliñadas, el cerdo en lonchas aún tibio, los higos y la cebolla. Termina con el aderezo restante, una buena lluvia de sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve al instante para disfrutar del contraste entre el cerdo caliente y las hojas frescas.