Ensalada de Cerdo con Judías Verdes y Vinagreta de Hierbas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el marinado del cerdo. Mezcla el ajo, la miel, la salsa de soja, el aceite, el pimentón y la pimienta en el mismo bol donde vas a marinar la carne. Así solo ensucias uno. Deja los filetes en la nevera al menos 30 minutos, pero si puedes, 2 horas le darán mucho más sabor. Mientras, puedes hacer el resto.

El punto de las judías verdes es clave para la textura. Hiérvelas solo 3-4 minutos en agua bien salada y mételas al momento en un bol con agua y hielo. Este "shock" de frío fija el color verde brillante y para la cocción, dejándolas tiernas por dentro pero crujientes. Escúrrelas muy bien para que no agüen la ensalada.

Para el cerdo, calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto. Saca la carne del marinado (guárdalo) y sécala un poco con papel de cocina para que marque bien. Déjala reposar 5 minutos después de cocinarla antes de cortarla en tiras; así los jugos se redistribuyen y no se seca. Si el marinado reservado te parece muy espeso, puedes calentarlo un minuto en la sartén y usarlo como salsa extra.

La vinagreta de hierbas es sencilla pero tiene su truco: bate primero el aceite con el vinagre hasta que se ligue, luego añade la mostaza de Dijon. Por último, pica y agrega las hierbas (perejil, cilantro, menta) para que no se oxiden. Pruébala y rectifica de sal; a veces la salsa de soja del marinado ya sala bastante el cerdo.

Para montar, si quieres que la lechuga se mantenga crujiente, sirve la vinagreta aparte y que cada uno se aliñe al momento. Si la preparas con antelación, guarda por separado la lechuga y las judías (bien secas), el cerdo (tibio o frío) y la vinagreta. Mézclalo todo justo antes de comer. Las almendras tostadas añádelas en el último momento para que no se reblandezcan.