Ensalada de Cerdo con Lechuga Romana y Vinagreta de Naranja

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la vinagreta de naranja y deja el cerdo marinando. Así, mientras la carne reposa y absorbe sabor, tú puedes cortar todos los vegetales sin prisas. El punto más delicado es el cerdo: si lo cocinas demasiado, se seca. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se marque. Dale sus 4-5 minutos por cada lado y luego déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego; así se reabsorben los jugos.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: bátela vigorosamente con un batidor para que emulsione bien el aceite con el zumo. Si la haces con antelación, guárdala a temperatura ambiente, no en la nevera, para que el aceite no se solidifique. Pruébala y ajusta: si la naranja está muy ácida, añade un poco más de miel; si te gusta más intensa, un toque extra de mostaza de Dijon.

Para el montaje, seca muy bien la lechuga romana lavada. Si queda húmeda, la vinagreta no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es servir la vinagreta aparte, para que cada uno la añada al gusto justo antes de comer y la lechuga se mantenga crujiente. Si sobra cerdo, guárdalo por separado y recalienta ligeramente en una sartén; el aguacate, en cambio, es mejor cortarlo en el momento para que no se oxide.