Ensalada de cerdo con manzana y almendras

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de aliñar. El error más común es echar el aderezo con antelación, lo que hace que las hojas verdes se marchiten y todo quede mustio. Mézclalo siempre justo antes de servir.

El éxito del plato empieza con el cerdo. Corta el lomo en medallones de unos 2 cm para que se cocinen de forma uniforme. El marinado de pimentón y ajo es breve, 15 minutos bastan para dar sabor sin ablandar demasiado la carne. Al cocinarlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente para sellarlo rápido y que quede jugoso por dentro. Deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras; así no perderá sus jugos sobre la ensalada.

Para el contraste de texturas, la manzana verde debe cortarse en rodajas finas justo al montar, para que no se oxide. Si te preocupa que se oscurezca, puedes rociarla con un poco del vinagre del aliño. Las almendras ganas en sabor si las tuestas en seco 2-3 minutos en una sartén, removiendo para que no se quemen. Su calor resalta el punto salado del queso feta.

El aderezo de mostaza y miel es el pegamento. Bátelo con energía para que emulsione bien el aceite y el vinagre; debe quedar cremoso. Pruébalo y ajusta: si la manzana es muy ácida, quizás quieras un punto más de miel; si el queso feta es muy salado, reduce la sal del aliño. Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar del contraste entre el cerdo templado y los ingredientes frescos.