Cerdo jugoso, manzana crujiente y hierbas frescas en una ensalada completa
El punto delicado de esta receta está en el reposo del cerdo. Si lo cortas nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar sobre una tabla durante 5 minutos antes de laminarlo. Ese tiempo es clave para que la carne se reabsorba y quede tierna.
El marinado, con miel, mostaza y romero, es sencillo pero hace mucho. No te saltes el tiempo mínimo de 30 minutos en la nevera; es lo que necesita el lomo para tomar sabor. Para que esté bien cocido pero jugoso, cocínalo a fuego medio-alto hasta que tenga una temperatura interna de 71°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en el centro: debe estar blanco, sin tonos rosados.
Para evitar que la ensalada se aguache, corta la manzana justo antes de montar el plato. Si la pelas, un chorrito de limón en las rodajas retrasará la oxidación. Las hierbas frescas (perejil, menta, cilantro) también se añaden al final, para que conserven todo su aroma.
La vinagreta es el pegamento. Bátela bien hasta que emulsione y pruébala. Si te queda muy ácida, añade un poco más de miel; si es muy espesa, un chorrito de agua templada. Sirve la ensalada con el cerdo aún templado y la vinagreta aparte, para que cada uno regule la cantidad y los ingredientes no se reblandezcan.
Si no tienes queso de cabra, usa un feta o incluso unos taquitos de queso curado. Las nueces se pueden sustituir por almendras tostadas o pipas de girasol. Esta ensalada se come al momento, pero puedes tener el cerdo marinado y cocinado el día anterior. Guárdalo en la nevera y córtalo en tiras justo al servir.
Añade 100g de tocino cortado en tiras y cocinado hasta quedar crujiente. El tocino añadirá una textura adicional y un sabor ahumado que combina muy bien con la manzana.
Sustituye las manzanas por peras maduras pero firmes. Las peras aportan una dulzura más suave y una textura ligeramente diferente que también funciona muy bien con el cerdo.
Omite el queso de cabra y añade aguacate en cubos para mantener la cremosidad. También puedes añadir semillas de girasol tostadas en lugar de nueces si hay alergias a frutos secos.
Guardar los ingredientes por separado: el cerdo cocido en un recipiente hermético, las hojas verdes lavadas y secas en una bolsa con papel absorbente, y la vinagreta en un frasco aparte. La manzana cortada debe guardarse con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide. Mezclar todo justo antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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