Ensalada de Cerdo con Melocotón y Almendras

Para que quede de diez, empieza por el marinado del cerdo. Es lo que le da sabor y jugosidad. Mezcla bien el aceite, la miel, el ajo y el romero con las tiras y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos. Si puedes dejarlo más tiempo, mejor. Un error común es cocinarlo directamente sin este paso, y el resultado es una carne más seca y menos sabrosa.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Escúrrelas de la marinada (guárdala) y no las amontones en la sartén; deben dorarse, no hervirse. Cocínalas 4-5 minutos por lado y luego déjalas reposar unos minutos antes de ponerlas sobre la ensalada. Ese reposo es clave para que los jugos se redistribuyan y no se sequen.

Para las almendras, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente. 3-4 minutos suelen ser suficientes; se queman en un instante si te despistas. Reserva la marinada que sobró del cerdo, porque con ella, el vinagre, la mostaza y un poco más de aceite y miel, puedes hacer el aderezo. Bátelo bien hasta que emulsione.

A la hora de montar, seca muy bien las hojas verdes. Si están húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Usa melocotones en su punto, ni muy duros ni pasados, para que se corten bien en gajos. Si no tienes cebolla morada, la chalota o incluso cebolleta picada fina son buenos sustitutos. El queso feta aporta el punto salado que equilibra la dulzura del melocotón y la miel.

Sirve la ensalada inmediatamente después de añadir el aderezo y mezclar suavemente, para que las hojas no se mustien. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener listos el cerdo cocinado (tíbialo un poco antes de servir), las almendras tostadas, el aderezo aparte y las verduras lavadas y secas. Mézclalo todo en el último momento.