Ensalada de Cerdo con Melocotón y Yogur Natural

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que da sabor y jugosidad al cerdo. Mezcla bien la miel, la mostaza y el ajo, y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Para el aderezo, usa yogur griego si puedes. Es más espeso y no aguada la ensalada. Bátelo con el limón y la miel hasta que quede liso y guárdalo frío hasta el último momento.

Al cocinar, escúrrelo bien de la marinada y usa una plancha o sartén bien caliente. No amontones las tiras; deben marcarse rápido para sellar los jugos. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente. Luego, déjalo reposar un par de minutos antes de ponerlo sobre las hojas.

Elige melocotones maduros pero firmes, que no se deshagan al cortarlos. La cebolla morada en juliana fina y las nueces picadas aportan el contraste de textura. Si preparas con antelación, guarda todos los componentes por separado y monta la ensalada justo al servir, con el cerdo aún tibio. Así las lechugas no se mustian.