Ensalada de Cerdo con Naranja y Aceitunas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Deja el cerdo en la mezcla de aceite, miel, ajo y hierbas durante al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a las 2 horas, la carne absorberá mucho más sabor y quedará más tierna. El ajo picado y la miel son clave aquí para crear una costra dorada y sabrosa al cocinar.

Cuando cocines el cerdo, no eches el líquido del marinado en la sartén. Escúrrelo bien antes. Así la carne se marca y dora en lugar de hervir, que es el error más común. Una sartén bien caliente a fuego medio-alto y 4-5 minutos por lado suelen ser suficientes. Luego, déjalo reposar unos minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para el aliño, bátelo con energía hasta que la mostaza de Dijon y la miel se integren por completo con el aceite y el zumo de naranja. Pruébalo siempre y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un toque de sal. Añádelo justo al servir para que las lechugas no se mustien.

Al montar, el contraste de temperaturas es un acierto: coloca el cerdo aún tibio sobre la lechuga fresca y el queso feta frío. Si no tienes naranjas grandes, usa tres más pequeñas, pero asegúrate de quitar bien toda la piel blanca de los gajos para evitar el amargor. Las aceitunas negras sin hueso ahorran trabajo, pero si solo tienes con hueso, recuerda quitarlo antes. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela y consúmela al momento.