Ensalada de Cerdo con Naranja y Almendras

El error más típico aquí es no dejar reposar el cerdo después de cocinarlo. Si lo cortas en tiras nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos y quedará seco. Déjalo reposar al menos 5 minutos antes de cortarlo. Otro punto clave es el marinado: aunque 30 minutos sirve, si puedes dejarlo unas horas en la nevera, el lomo de cerdo absorberá mucho mejor el sabor del ajo y las hierbas.

Para las almendras, vigílalas de cerca en el horno. Se queman en un instante. Tóstalas a 180°C y revuélvelas a mitad de tiempo. Cuando huelan a tostado y estén ligeramente doradas, sácalas. Si no tienes horno, puedes tostarlas en una sartén sin aceite a fuego medio, moviendo constantemente.

Al montar la ensalada, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel de cocina. El agua que sueltan diluye la vinagreta y apaga los sabores. Prepara la vinagreta de naranja justo antes de servir y bátela bien para que emulsione; si la haces con mucha antelación, el aceite y el zumo se separarán.

Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, corta los aros finos y déjalos en remojo en agua fría con un poco de vinagre durante 10 minutos. Esto suaviza su sabor. Para el queso, el feta va bien, pero si quieres un toque más cremoso, puedes usar queso de cabra. Sirve la ensalada en el momento, una vez aliñada, para que las hojas no se mustien.