Ensalada de Cerdo con Naranja y Nueces

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción del cerdo. Un fuego medio-alto y esos 3-4 minutos por lado son clave para que quede dorado por fuera pero jugoso. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; si lo haces antes, perderá sus jugos sobre la ensalada.

Para el aderezo, bate bien el aceite de oliva con la miel, la mostaza de Dijon y el zumo de naranja fresco hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta; es el alma del plato. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita más de zumo.

Al preparar los ingredientes, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel de cocina. Si quedan húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada se aguará rápido. Al pelar las naranjas, quita toda la piel blanca (el albedo) para evitar amargor.

Monta la ensalada en el último momento. Coloca la base de lechugas, distribuye los gajos de naranja, la cebolla morada en rodajas finas y el queso feta. Añade el cerdo aún tibio y las nueces partidas. El truco final: vierte el aderezo y mezcla suavemente justo al servir. Así las hojas se mantendrán crujientes y los sabores frescos.

Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener el cerdo cocinado y en tiras (guárdalo tapado), el aderezo hecho y los ingredientes lavados y secos por separado. Ensambla todo en el plato o fuente justo cuando vayas a comer. La cebolla morada, cortada fina, aporta un toque crujiente y ligeramente picante que contrasta muy bien con la dulzura de la naranja y la miel.