Ensalada de Cerdo con Naranja y Semillas de Sésamo

Para clavar el punto, céntrate en la marinada del cerdo. Es el alma del plato. Si puedes, déjala reposar las 2 horas completas que sugiere la receta; la diferencia en sabor y ternura es notable. Si vas justo de tiempo, 30 minutos es el mínimo, pero no lo saltes.

Cuando cocines el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar la carne. Escúrrela bien de la marinada (guárdala aparte) y no amontones las tiras. Cocínalas en tandas si es necesario para que se doren y no se cuezan al vapor. 4-5 minutos a fuego medio-alto suele ser suficiente. El error común es moverlo demasiado; déjalo reposar un minuto en la sartén para que coja buen color.

Con las semillas de sésamo, paciencia y fuego medio. Se queman en un instante. Tuéstalas en una sartén seca, moviendo constantemente, y sácalas en cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente. Reservarlas en un plato (no en el mismo cuenco caliente) evita que sigan cociendo.

Para el montaje, mi consejo es aliñar la base de lechugas y verduras con solo la mitad del aderezo. Así evitas que se agüen si no se va a servir al momento. El resto del aliño se añade al final, con el cerdo caliente encima. Si no tienes vinagre de arroz, un vinagre de manzana suave o un poco de lima funcionan.

Sirve la ensalada inmediatamente después de montarla. El contraste entre el cerdo caliente y la frescura de los cítricos y las hojas es clave. Si sobra, guarda por separado los componentes y ensambla al día siguiente.