Ensalada de Cerdo con Piña y Almendras

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no saltarte el tiempo de marinado del cerdo. Esos 15 minutos a temperatura ambiente son clave para que la carne absorba el sabor de la soja, el jengibre y el ajo, y quede jugosa por dentro. Si lo cocinas directamente, el sabor será superficial.

Cuando cocines el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente a fuego medio-alto. Escúrrelo bien de la marinada (guárdala) para que se dore, no se cueza al vapor. Dale a las tiras espacio en la sartén; si las amontonas, soltarán agua y hervirán en lugar de dorarse. Una vez cocinado, deja reposar 5 minutos antes de ponerlo en la ensalada. Así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para las almendras, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente. 3-4 minutos son suficientes; si te despistas, se queman rápido y amarga todo. Pícalas después de enfriar. La vinagreta es sencilla: bate con energía el aceite, vinagre, miel y mostaza hasta que emulsione y espese. Pruébala y ajusta la sal.

Monta la ensalada en el último momento. Si la aliñas y mezclas con mucha antelación, la lechuga se marchitará y perderá el crujiente. Mi consejo es servir la vinagreta aparte para que cada comensal controle la cantidad. Si sobra cerdo, guárdalo por separado y recalienta ligeramente en una sartén; la piña y las verduras es mejor consumirlas frescas.