Ensalada de Cerdo con Piña y Cebolla Morada

La clave de esta receta está en el marinado del cerdo. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, aunque idealmente 2 horas; el jugo de piña y la salsa de soja no solo dan sabor, sino que ayudan a ablandar la carne, asegurando que quede tierna y jugosa al cocinarla.

Cuando cocines el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente a fuego medio-alto y escúrrelo bien del exceso de marinado antes de echarlo. Así conseguirás que se dore rápido por fuera sin que se cueza en su jugo y quede hervido. Cocínalo 6-8 minutos hasta que esté dorado por todos lados.

Para la cebolla morada, el truco está en enjuagarla brevemente con agua fría después de cortarla. Esto suaviza su sabor fuerte y picante, dejando solo su toque crujiente y color, que es justo lo que queremos para equilibrar la dulzura de la piña y el cerdo.

El aderezo es sencillo pero importante: bátelo con energía para que la miel se integre bien y emulsione con el aceite y el vinagre. Pruébalo siempre y ajusta: si la piña es muy dulce, quizá necesites un poco más de vinagre; si es ácida, un poco más de miel. Sirve la ensalada inmediatamente después de aliñarla, con el cerdo aún tibio. El contraste de temperaturas entre la carne caliente y los vegetales frescos es una de las mejores partes del plato.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno suave como el de arroz o incluso zumo de limón. Y si la piña fresca no está en su punto, la enlatada al natural, bien escurrida, puede salvarte. Solo recuerda que ya aporta dulzor, así que ajusta la miel del aliño.