Ensalada de Cerdo con Piña y Pepitas

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir bien el cerdo de la marinada antes de echarlo a la sartén. Si lo echas con el líquido, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa textura que buscas. Reserva esa marinada, porque la puedes reducir en la misma sartén después para hacer una salsa.

El punto de la marinada es clave. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. No te saltes el reposo del cerdo una vez cocinado; esos 5 minutos permiten que los jugos se redistribuyan y quede más jugoso al cortarlo.

Para las pepitas, vigílalas de cerca en el horno. 8-10 minutos a 180°C es una guía, pero se queman rápido. Sácalas cuando huelan a tostado y tengan un color dorado, no marrón oscuro. Déjalas enfriar fuera para que recuperen todo su crujido.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas. Si están húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es servir el aliño aparte, para que cada uno lo ponga a su gusto y los ingredientes, sobre todo la piña, mantengan su textura hasta el último bocado.

Si quieres preparar cosas con antelación, puedes tener listas la marinada, el aderezo emulsionado, las pepitas tostadas y la verdura lavada y seca. Guárdalo todo por separado y monta la ensalada en el momento de comer. El cerdo cocinado también se puede recalentar suavemente en una sartén.