Ensalada de Cerdo con Zanahoria y Vinagreta de Naranja

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido del marinado que añades a la sartén. Si lo echas todo, el cerdo se cocinará en su propio jugo y no se dorará, quedando hervido. Mi consejo es escurrirlo bien y, si quieres salsa, añadir solo una cucharada del líquido reservado en el último minuto para que reduzca y se pegue a la carne.

El punto de la carne es clave: usa una sartén o plancha bien caliente a fuego medio-alto y no amontones las tiras. Deja espacio para que se marquen y doren en lugar de sudar. Con 3-4 minutos por lado debería bastar. Si la sartén se enfría porque has puesto demasiada carne de golpe, el resultado será gris y correoso.

Para la vinagreta, bátela justo antes de montar la ensalada. Si la preparas con mucha antelación, la emulsión (la unión del aceite y el ácido) puede romperse. Si notas que está muy ácida, corrige con un poco más de miel, no con más aceite. Y sí, úsala a temperatura ambiente; si está fría de la nevera, no se integrará bien con los ingredientes.

Respecto al marinado, el tiempo mínimo son 30 minutos, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. No te saltes el jengibre rallado; es lo que da ese toque fresco que corta la grasa del cerdo. Si no tienes miel, puedes usar azúcar moreno.

Monta la ensalada en el último momento. Si pones la vinagreta sobre las hojas con antelación, la lechuga y la rúcula se marchitarán. Coloca el cerdo aún caliente sobre los vegetales fríos: el contraste de temperaturas es una parte del atractivo del plato. Si sobra cerdo, guárdalo por separado y recalienta ligeramente en una sartén antes de servirlo de nuevo.