Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Acelgas y Arroz Basmati

La clave de esta receta está en el tiempo de cocción del lomo de cerdo. No te precipites: debe cocinarse a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que, al pincharlo, se deshaga fácilmente con los tenedores. Si lo retiras antes, la carne quedará dura. Mi consejo es dorarlo bien por todos lados al principio para sellar los jugos, y luego añadir el caldo de verduras ya caliente para que no baje la temperatura de la olla.

Para el arroz basmati, el lavado es fundamental. Enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara; así eliminas el almidón superficial y evitas que se apelmace. Usa la medida justa de agua (el doble de volumen que de arroz), tapa la olla y no la destapas hasta pasados los 15-18 minutos de cocción a fuego mínimo. Luego, déjalo reposar tapado otros 5 minutos y espónjalo con un tenedor, nunca con una cuchara.

Con las acelgas, tienes opción: crudas para más crujiente o ligeramente salteadas para un punto más tierno. Si las cocinas, hazlo rápido y en seco. Para la vinagreta, emulsiona bien el jugo de limón con el aceite, la miel y la mostaza de Dijon antes de mezclarla con el arroz y las verduras; así se reparte el sabor de forma uniforme.

Al desmenuzar el cerdo, aprovecha un poco del líquido de cocción reservado para humedecer la carne y que no se seque. Monta la ensalada en el momento de servir, colocando el cerdo aún caliente sobre la base fría de arroz y acelgas. El contraste de temperaturas es parte del plato. Si no vas a usar queso feta, un buen sustituto es un queso fresco de cabra.