Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Calabaza y Cuscús Integral

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del cuscús integral. Usa la medida exacta de agua caliente (300 ml para 200 g) y déjalo reposar tapado los 10 minutos completos. Después, esponjarlo bien con un tenedor es clave para que quede suelto y no apelmazado, sobre todo porque luego se mezcla con las hojas verdes.

Para el cerdo desmenuzado, el truco está en la cocción lenta. No tengas prisa: necesita esa hora y media a fuego medio-bajo con el caldo para quedar tan tierno que se deshaga solo. El punto de control es probar con un tenedor pasado ese tiempo; si no cede, dale un poco más. Cuando lo desmenuces, devuélvelo al jugo de la olla para que no se seque.

Con la calabaza, asegúrate de que los cubos sean más o menos del mismo tamaño para que se doren parejo. No la amontones en la bandeja, dales espacio. Voltearlos a mitad de los 25-30 minutos de horno es lo que garantiza esos bordes caramelizados. Sácala cuando esté tierna al pincharla con un tenedor.

El montaje tiene su miga para que no quede todo pasado. Mezcla primero el cuscús frío con las hojas y solo la mitad del aderezo. Así las hojas no se marchitan. Luego, coloca el cerdo bien caliente por encima. El contraste de temperaturas es lo bueno. Si preparas algo con antelación, guarda cada componente por separado y ensambla en el momento de servir.

¿Sustituciones? Si no tienes calabaza, vale con calabacín o boniato, asados igual. El queso feta se puede cambiar por queso de cabra o simplemente omitir. Para el aderezo, bate bien la mostaza de Dijon con la miel y el vinagre antes de añadir el aceite, así emulsionará mejor y no se separará.