Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Espinacas y Boniato Asado

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo de cocción del lomo de cerdo. Esa hora y media a fuego bajo es lo que garantiza que se desmenuce con solo dos tenedores. Si lo sacas antes, estará duro. Si el líquido se evapora demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

Para el boniato, el punto clave es el espacio: coloca los cubos en una sola capa y con holgura en la bandeja. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás esos bordes caramelizados que aportan dulzor. Dales la vuelta a los 15 minutos para que se doren por todos lados.

A la hora de desmenuzar, reserva siempre el jugo de la cocción. Si el cerdo te queda un poco seco, añade un par de cucharadas de ese líquido para devolverle jugosidad. Mi consejo es desmenuzarlo cuando aún está caliente, es mucho más fácil.

Un error común es aliñar la ensalada con demasiada antelación. Las espinacas baby son delicadas y se marchitan. Monta todos los ingredientes en el bol, pero añade el aderezo y mezcla justo al servir. Así las espinacas se mantienen frescas y el boniato no se ablanda.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra desmenuzado funciona muy bien. Y para las nueces, si no las tienes o no te gustan, unas semillas de calabaza tostadas en una sartén sin aceite durante un minuto son un sustituto crujiente perfecto.

Esta ensalada se sirve mejor con el cerdo y el boniato tibios, creando un contraste agradable con las espinacas frías. Si sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y monta el plato al momento; el cerdo se recalienta bien en el microondas con un chorrito de agua.