Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Espinacas y Patata Cocinada

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del cerdo desmenuzado está en la cocción lenta. No tengas prisa por sacarlo; debe estar tan tierno que se separe solo con los tenedores. Si lo retiras antes de tiempo, quedará correoso. El truco es cubrirlo casi de agua y dejarlo a fuego lento esos 45 minutos o más, hasta que pase la prueba del tenedor.

Mientras se cuece el lomo de cerdo, aprovecha para cocer las patatas. Pónlas en agua fría con sal y llévalas a hervir. Así se cuecen de manera uniforme. Escúrrelas y déjalas enfriar completamente antes de pelarlas y cortarlas; si las manipulas calientes, se te desharán. Para la ensalada, quieres trozos que mantengan la forma.

Un error común es tirar el jugo de la cocción. Cuando retires el cerdo, fíjate en el fondo de la sartén. Si queda líquido, sube el fuego y redúcelo hasta que espese. Luego, mézclalo con la carne desmenuzada. Es puro sabor concentrado que evitará que el cerdo quede seco.

Para el montaje, seca muy bien las espinacas baby con papel de cocina o una centrifugadora. El agua que traen de lavarlas aguará el plato. Mi consejo es servir el aderezo aparte, especialmente si no vas a comerlo todo de una vez. Así las espinacas no se marchitarán y las sobras aguantarán bien en la nevera. El cerdo y las patatas frías también están buenísimos al día siguiente.

Si no tienes queso feta, un queso fresco desmenuzado o incluso unos taquitos de jamón serrano pueden funcionar. La clave es el contraste: la calidez y especias del cerdo, la frescura de las hojas y el punto cremoso y frío de la patata y el queso. Pruébalo así y verás.