Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Lechuga Romana y Boniato Asado

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del cerdo. Debe cocinarse hasta que se deshaga sin esfuerzo con un tenedor. Si lo sacas antes, estará duro. El tiempo es orientativo: 6-8 horas en slow cooker o 2-3 horas en olla a fuego bajo. La paciencia aquí es clave.

Para el boniato, corta los cubos de un tamaño similar para que se asen uniformemente. Voltéalos a mitad de cocción para que se doren por todos lados y no se peguen. Si los dejas amontonados, se cocerán al vapor en lugar de asarse.

El aderezo de mostaza y miel es el pegamento de sabores. Bátelo vigorosamente para que emulsione y quede cremoso, no separado. Pruébalo y ajusta: si el vinagre es muy fuerte, un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal. El ajo picado fino se integrará mejor.

Al montar, sirve el cerdo y el boniato calientes sobre la lechuga fría. El contraste de temperaturas es una parte importante del plato. Si mezclas todo con antelación, la lechuga se marchitará. Si te sobra, guarda los componentes por separado y monta el plato al momento. El cerdo desmenuzado aguanta bien un par de días en la nevera y el boniato asado también.

Un truco: al desmenuzar el cerdo, si ves que ha absorbido todo el caldo y está seco, añade un par de cucharadas del líquido de cocción para que recupere jugosidad. Con las nueces, si no te gustan tal cual, tuéstalas un par de minutos en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.