Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Pimientos y Trigo Sarraceno

Para que quede de diez, empieza por sellar bien el lomo de cerdo. Es el paso que más sabor le da. Calienta bien el aceite y no muevas la pieza hasta que se forme una costra dorada en cada lado. Luego, al horno a 180°C durante 25-30 minutos. El reposo de 10 minutos después es clave para que el jugo se redistribuya y al desmenuzarlo con dos tenedores quede tierno y no seco.

Para los pimientos, córtalos en tiras gruesas para que no se deshagan. Asarlos a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, es el truco para que se caramelicen por fuera sin quemarse. Si los sacas cuando aún tienen un poco de firmeza, evitarás que suelten demasiada agua en la ensalada.

El trigo sarraceno hay que enjuagarlo bien bajo el grifo para quitarle el almidón superficial y que no quede pastoso. La proporción de agua es el doble de su volumen (200 g por 400 ml). Una vez hierve, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina 15 minutos y, lo más importante, déjalo reposar tapado otros 5 minutos sin destapar. Luego espónjalo con un tenedor; así queda suelto y con el punto justo.

Monta la ensalada con las hojas bien secas para que el aderezo se adhiera. Mezcla primero el trigo sarraceno (tibio o frío, pero no recién hecho y caliente) con las verduras, la cebolla morada en aros finos y el cerdo. Añade el queso feta al final. El aderezo de mostaza Dijon, ajo y miel lo emulsionas batiendo con fuerza y lo echas justo al servir, mezclando con suavidad. Si lo pones antes, las hojas se marchitarán.

Si quieres preparar componentes con antelación, guárdalos por separado: el cerdo desmenuzado (tapa bien para que no se seque), los pimientos y el trigo sarraceno en la nevera. El aderezo aguanta un par de días en un bote. Monta todo fresco cuando vayas a comer. Si te sobra ensalada ya mezclada, consérvala sin aderezo y échalo solo en la porción que vayas a consumir.