Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Puerro y Arroz Basmati

Si quieres mejor textura, vigila el punto del lomo de cerdo. Debe cocinarse a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que se deshaga fácilmente con los tenedores. Si lo retiras antes, quedará duro y difícil de desmenuzar. Reserva ese caldo de la cocción, está lleno de sabor y puedes usarlo para humedecer la ensalada si la ves demasiado seca al final.

Para que el arroz basmati quede suelto y no apelmazado, es clave lavarlo bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial. Luego, respeta los tiempos: 12-15 minutos de cocción tapado a fuego bajo y otros 5 minutos de reposo sin destapar. Después, sepáralo con un tenedor, no con una cuchara, para no romper los granos.

La caramelización del puerro es lo que le da el toque dulce. No tengas prisa y usa fuego medio-bajo. Si subes la llama, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Remuévelos de vez en cuando durante esos 15-20 minutos hasta que estén blandos y con un color dorado uniforme. La mantequilla junto al aceite ayuda a conseguir ese sabor.

Mi consejo para el montaje: mezcla primero todos los componentes (cerdo, arroz, puerro) con solo la mitad del aderezo. Pruébalo y ajusta de sal. Así evitas que la ensalada quede demasiado empapada. Sirve y luego rocía el resto del aliño por encima, junto con el cilantro y las nueces. Las nueces tostadas añaden un crujido esencial, no las saltes. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno suave, como el de jerez.

Esta ensalada aguanta bien, pero es mejor comerla el mismo día. Si sobra, guárdala en la nevera y el arroz puede absorber los jugos y quedar más seco. Al servirla de nuevo, puedes revivirla con un hilo de aceite de oliva o un poco del caldo reservado del cerdo.