Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Rúcula y Boniato Asado

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos de boniato. Córtalos de forma uniforme, de unos 2-3 cm, para que se doren y se ablanden todos a la vez. Si unos son muy grandes y otros pequeños, tendrás unos crudos y otros quemados. El punto perfecto es cuando están tiernos por dentro y con los bordes ligeramente caramelizados, tras unos 25-30 minutos en el horno a 200°C. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por todos lados.

El secreto del cerdo desmenuzado está en la cocción lenta y en desmenuzarlo bien caliente. No tengas prisa: necesita ese tiempo (1.5-2 horas) a fuego bajo para que las fibras se ablanden y se deshagan solas. Cuando lo retires de la olla, usa dos tenedores para deshilacharlo. Si lo intentas cuando ya se ha enfriado, costará mucho más. La salsa de soja y la miel son clave para el sabor; no las saltes.

Para el montaje, procura que el boniato y el cerdo estén templados o calientes cuando los pongas sobre la rúcula. El contraste de temperaturas es agradable, pero si el cerdo está frío de nevera, puede quedar más seco. Si preparas componentes por adelantado, recalienta suavemente el cerdo con un poco del jugo de la cocción. Las nueces tóstalas ligeramente en una sartén seca; solo unos minutos hasta que huelan bien, vigilando que no se quemen. Les da un toque mucho más intenso.

El aderezo es sencillo pero importante: bátelo bien hasta que emulsione, que quede cremoso y no se separe. Pruébalo y ajusta: si quieres más acidez, un poco más de vinagre; si prefieres suavizarlo, un toque extra de miel. Añádelo justo al servir para que la rúcula no se mustie. Si sobra ensalada, guarda los componentes por separado en la nevera y monta el plato al momento; así la textura del boniato y la frescura de la rúcula se mantienen perfectas.