Ensalada de Col Clásica

Para que quede de diez, empieza por cortar la col en tiras finas y uniformes. Si los trozos son muy gruesos, no se ablandarán bien con la salsa y quedarán duros; si son desiguales, la textura será irregular. Usa un cuchillo bien afilado y tómate tu tiempo en este paso, es la base de todo.

El segundo punto clave es la salsa. Bátela bien hasta que quede lisa y pruébala antes de mezclarla. Aquí es donde ajustas el equilibrio: si te parece muy ácida, añade un poco más de azúcar; si está sosa, un toque de sal. La mostaza Dijon no es solo sabor, ayuda a emulsionar y dar cuerpo.

Al mezclar, hazlo con energía para que la salsa cubra cada tira de col y zanahoria. No dejes grumos secos en el fondo del bol. Luego, el reposo en la nevera es obligatorio, no opcional. Necesita al menos 2 horas para que los sabores se integren y la col se temple, perdiendo un poco de su crudez inicial pero manteniendo el crujido. Si la sirves recién hecha, notarás la diferencia.

Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir parte de la mayonesa por yogur griego natural, pero ten en cuenta que la salsa quedará menos cremosa y más líquida. Para variar, añade una manzana rallada justo antes de servir para un toque dulce y fresco. Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días, y suele estar incluso más buena al día siguiente. Si suelta un poco de agua al guardarla, solo remuévela suavemente.