Ensalada de col crujiente con aliño de sésamo y limón

El error más típico aquí es cortar la col demasiado fina o dejarla reposar mucho tiempo con el aliño, porque se ablanda y pierde su esencia. Para que mantenga su textura crujiente, pícala con un cuchillo afilado en tiras no demasiado delgadas, y mezcla todo justo antes de servir. Si la preparas con antelación, guarda la col y el aliño por separado en la nevera.

El alma del plato está en el aliño. Para que emulsione bien y la miel se integre, bátelo vigorosamente en un tazón pequeño antes de verterlo. Pruébalo siempre: si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un chorrito más de salsa de soja. El aceite de sésamo tostado es clave, no lo sustituyas por aceite normal.

Al tostar las semillas de sésamo, hazlo a fuego medio en una sartén seca y muévelas constantemente. En cuanto empiecen a dorarse y a oler, en unos 2-3 minutos, sácalas a un plato. Si las dejas en la sartén caliente, se seguirán cociendo y pueden quemarse.

Para mezclar, usa las manos limpias o dos cucharas grandes, asegurándote de que el aliño cubra todas las verduras de manera uniforme. Añade el cilantro y el sésamo al final, para que no se pierdan en el fondo. Si quieres convertirla en un plato único, añádele pechuga de pollo a la parrilla en tiras o aguacate en cubos justo antes de servir.