Ensalada de Col Estilo Barbecue

Lo primero que conviene ajustar es el punto de dulzor y acidez del aderezo. Prueba la mezcla antes de echarla a la col y no dudes en añadir un poco más de vinagre o azúcar hasta que te guste. El equilibrio es personal, pero el objetivo es que ni pique demasiado ni sepa a postre.

Para el corte, usa un cuchillo bien afilado y pica la col finamente, pero sin triturarla. Si la cortas muy gruesa, no se impregnará bien; si la machacas, perderá el crujiente. Las zanahorias, mejor ralladas que picadas, para que se integren bien.

El reposo de al menos una hora en la nevera no es opcional. Es cuando la col se ablanda ligeramente, los sabores se casan y la textura mejora de verdad. Si la sirves recién hecha, notarás la diferencia. Si sobra, aguanta bien tapada en la nevera un par de días, aunque irá perdiendo crujido.

Si la col suelta mucha agua al mezclarla, es normal. Para evitarlo, puedes escurrirla un poco después de picarla o usar un centrifugador de ensaladas. Si aun así queda muy aguada, la próxima vez reduce un poco la mayonesa. La cebolla morada aporta un toque ácido y color, pero si no te gusta cruda, puedes escaldarla un minuto en agua hirviendo para suavizarla.