Ensalada de Cordero Mexicano con Salsa de Nata

El truco que más ayuda en esta receta es respetar el tiempo de reposo del cordero después de cocinarlo. Si lo cortas en caliente, perderá todos sus jugos y quedará seco. Déjalo esos 10 minutos en la tabla mientras terminas de montar la ensalada.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien el comino y el chile en polvo con el aceite y los ajos para que se integren. Si puedes, déjala actuar toda la noche en la nevera; la diferencia de sabor es notable. Al cocinar, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner la carne para que se dore rápido y se selle, manteniendo el interior jugoso.

Para la salsa, usa nata para montar y queso crema a temperatura ambiente para que se batan sin grumos. El jugo de limón no solo aporta frescura, sino que también ayuda a cortar la grasa de la nata. Pruébala y ajusta de sal siempre al final, ya que el queso ya aporta salinidad.

Un error común es preparar el aguacate con mucha antelación. Córtalo en cubos justo al montar el plato para que no se oxide y ennegrezca. Lo mismo con la lechuga: lávala y sécala bien, o el agua residual diluirá la salsa. Si no tienes queso fresco, un queso feta desmenuzado funciona muy bien como sustituto.

Sirve la ensalada inmediatamente después de añadir la salsa y el cordero caliente. Si necesitas preparar componentes con antelación, ten la lechuga lavada y escurrida en la nevera, la salsa hecha y el cordero marinado. Así solo tendrás que cocinar la carne, asar los pimientos y montar.