Ensalada de Cous Cous Marroquí

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el caldo esté hirviendo cuando lo viertas sobre el cous cous. Es el paso que define si los granos quedarán sueltos o apelmazados. Tápalo bien y no lo destapes antes de los 10 minutos de reposo. Luego, desgránalo con un tenedor, no con una cuchara, para separar los granos sin aplastarlos.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite con el limón y las especias batiendo con energía. El ras el hanout varía según la marca, así que prueba y ajusta la cantidad. Mézclalo con el cous cous cuando aún esté tibio, así absorberá mejor los sabores.

Un error común es que la ensalada quede aguada. Para evitarlo, escurre bien el pepino y los tomates después de cortarlos. Si el tomate tiene muchas semillas y agua, puedes retirarlas. Corta todas las verduras en cubos pequeños y uniformes para que se integren bien.

Tuesta los piñones y almendras en una sartén sin aceite, a fuego medio y removiendo constantemente para que no se quemen. Añádelos al final, justo antes de servir, para que mantengan el crujido.

Esta ensalada mejora con un poco de reposo. Déjala 15 minutos fuera de la nevera después de mezclar todo; los sabores se integrarán mucho mejor. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes de servir. Se conserva bien uno o dos días, aunque los frutos secos perderán algo de textura.