Ensalada de Endivias, Nueces y Roquefort con Vinagreta de Pera

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en el punto de la pera para la vinagreta. Debe estar madura pero firme; si está demasiado blanda, la vinagreta perderá cuerpo y se volverá acuosa. Tritúrala bien con el aceite, vinagre y miel hasta que quede cremosa, y prueba de sal justo antes de servir para ajustarla, ya que el roquefort ya aporta salinidad.

El segundo punto clave es secar muy bien las endivias después de lavarlas. Si quedan húmedas, el agua diluirá la vinagreta y la ensalada quedará sosa y lavada. Usa una centrifugadora o papel de cocina con insistencia.

Para montarla, mi consejo es mezclar el aderezo en el último momento. Si aliñas con demasiada antelación, las endivias se marchitarán y perderán su crujido característico. Mezcla suavemente para que se impregne todo pero sin machacar los ingredientes.

Si el roquefort te resulta muy intenso, puedes sustituirlo por otro queso azul más suave, como Gorgonzola dulce, o usar menos cantidad y desmenuzarlo en trozos no demasiado pequeños. Las nueces puedes tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite para potenciar su sabor, pero vigílalas para que no se quemen. Esta ensalada no se conserva bien una vez aliñada, así que prepara solo la cantidad que vayas a consumir.