Ensalada de espinacas con fresas y nueces

El secreto para que salga bien está en secar muy bien las hojas de espinaca. Si quedan húmedas, el aderezo resbalará y la ensalada quedará sosa y aguada. Mi consejo es usar un centrifugador de ensaladas o secarlas con papel de cocina, hoja por hoja.

Para las nueces, tóstate las tuyas. La diferencia entre añadirlas crudas o tostadas es enorme. Ponlas en una sartén sin aceite a fuego medio y remuévelas constantemente 3-4 minutos, solo hasta que desprendan su aroma. Si las dejas más, se queman y amarga todo.

El aliño es sencillo, pero hay que emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza hasta que quede una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Pruébalo siempre y ajusta la sal y la pimienta. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si muy espeso, un chorrito de agua.

El momento de aliñar es clave: hazlo justo antes de servir. Si viertes el aderezo con antelación, las espinacas se marchitarán y perderán toda su textura. Mezcla con suavidad para no aplastar las fresas. Si añades el queso feta opcional, hazlo al montar la ensalada, no al aliñar, para que no se deshaga.

¿Te sobra? Guárdala sin aliñar. Las espinacas y las fresas cortadas, bien secas y en un táper hermético en la nevera, aguantan un día. Las nueces, guárdalas aparte en un frasco para que no se reblandezcan. El aliño, en un bote pequeño. Así, solo tendrás que juntarlo todo al momento.