Ensalada de Garbanzos Vegana

Si vas con poco margen de error, céntrate en el aderezo. La proporción de aceite y limón es clave: si queda demasiado ácido, añade un poco más de aceite; si está soso, un toque extra de sal o comino. Bátelo bien hasta que emulsione y tenga cuerpo.

Para que la ensalada no quede aguada, escurre y enjuaga muy bien los garbanzos cocidos. Con el pepino, si las semillas son grandes y acuosas, retíralas con una cuchara antes de cortarlo en cubos. Así mantendrás una textura firme.

No te saltes el paso de dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este tiempo es lo que permite a los garbanzos absorber bien el aliño y que todos los sabores se integren de verdad. Si puedes, prepárala un par de horas antes: mejora.

Ajusta el punto final justo antes de servir. Prueba y corrige la sal, ya que en frío los sabores se atenúan. Si la cebolla roja te parece muy fuerte, puedes picarla y dejarla unos minutos en agua fría para suavizarla antes de añadirla.