Ensalada de Hinojo, Naranja Sanguina y Gambas

El error más típico aquí es cortar el hinojo demasiado grueso, porque queda duro y difícil de comer. Usa un pelador de verduras o una mandolina para conseguir láminas finas y casi transparentes; así se integran mejor con el resto de ingredientes y el aliño las impregna bien.

Con las gambas, el punto es clave: se saltean 2-3 minutos por lado hasta que estén rosadas. Si las dejas más, se pondrán gomosas. Es fundamental que las dejes enfriar completamente antes de añadirlas a la ensalada, o el calor hará que la rúcula se mustie al instante.

Para el aliño, bate bien el aceite, el vinagre y la miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta: si las naranjas son muy ácidas, quizá necesites un poco más de miel; si son dulces, con una cucharadita basta. El ajo picado fino es importante para que no se repita, pero si no te gusta crudo, puedes prescindir de él.

A la hora de montar, escurre muy bien la rúcula lavada y colócala como base. Si la ensalada va a esperar un rato antes de servir, monta todo pero reserva el aliño aparte y échalo en el último momento. Así el hinojo y la rúcula mantendrán su textura crujiente.

Si no encuentras naranja sanguina, puedes usar naranja común, pero el plato perderá ese punto de color y sabor ligeramente más intenso. En ese caso, compensa añadiendo unas gotas de zumo de limón al aliño para darle más acidez. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela inmediatamente después de aliñar.