Ensalada de Maíz Asado

Si quieres mejor textura, vigila el punto del maíz asado. No lo cocines solo hasta que esté tierno; búscale esas marcas de parrilla bien doradas, casi ligeramente carbonizadas. Ese toque ahumado es lo que le da carácter a la ensalada. Déjalo enfriar bien antes de desgranarlo, así evitas quemarte y que los granos se aplasten.

El corte de los vegetales es clave para el equilibrio. Los pimientos en cubos pequeños de 1 cm se comerán bien en cada bocado, y picar la cebolla roja y el jalapeño finamente asegura que su sabor se reparta sin dominar. Si no te gusta el picante, quita bien las semillas y las venas blancas del jalapeño, o sustitúyelo por un pimiento verde común.

Para el aderezo, emulsiona bien el jugo de limón fresco con el aceite de oliva y la miel batiendo con energía. El comino molido es el toque secreto que une todos los sabores; no lo saltes. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta con la ensalada ya mezclada, porque los ingredientes aún soltarán líquido.

El paso final es dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo es importante para que los sabores se integren y el maíz absorba parte del aderezo. Si la preparas con mucha antelación, añade el cilantro picado y el aderezo justo antes de servir para que no se ponga mustio o aguada. Se conserva bien en la nevera un día, pero sacarla un rato antes de comerla para que recupere su frescura.