Ensalada de Mango Verde Tailandesa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el equilibrio del aderezo. Disuelve bien el azúcar moreno en el jugo de lima y la salsa de soja antes de añadir el ajo y el chile. Prueba y ajusta: si está muy ácido, un poco más de azúcar; si es plano, más lima o salsa de soja.

El corte del mango verde es clave para la textura. Usa un pelador de juliana o un cuchillo muy afilado para conseguir tiras finas y uniformes. Si el mango está muy duro y difícil de cortar, puede no estar en su punto óptimo de madurez para esta ensalada.

Mezcla la ensalada con las manos limpias para integrar bien los sabores sin machacar los ingredientes. Añade solo la mitad del aderezo al principio, deja reposar 5 minutos y luego prueba. Así evitas que quede aguada o demasiado empapada. Añade el resto del aliño, las hierbas y los cacahuetes justo al servir.

Para el picante, empieza con la mitad del chile indicado, pica finamente e intégralo en el aderezo. Prueba y añade más si lo deseas. Los cacahuetes deben ir tostados y triturados groseramente en el momento, para que aporten todo su crujiente.

Esta ensalada no mejora con el tiempo. Sírvela inmediatamente para disfrutar del contraste entre el mango crujiente y el aderezo. Si necesitas preparar con antelación, ten los ingredientes cortados y el aliño mezclado por separado, y combínalos en el último momento.