Ensalada de Palmitos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: escoge un aguacate maduro y escurre muy bien los palmitos. Si el aguacate está duro, la ensalada pierde cremosidad. Y si los palmitos llevan mucho líquido, el aderezo se aguará y no sabrá a nada.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo con energía para que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre antes de echarlo: si te parece muy ácido, añade una pizca más de sal, que suaviza la acidez del limón. Si lo prefieres más suave, reduce el limón a una cucharada y media.

Al montar, no apiles todo. Pon la lechuga como base y luego distribuye el resto de ingredientes por encima, sin amontonarlos. Así, al mezclar, se impregnarán todos por igual. Mezcla con cuidado, usando dos cucharas o espátulas, para no hacer puré el aguacate ni romper los palmitos.

Sirve inmediatamente. Si la dejas reposar, la lechuga se marchitará y el aguacate se oxidará. Si necesitas prepararla con antelación, deja los ingredientes por separado (el aguacate con un poco de jugo de limón por encima) y mézclalo todo en el último momento.