Ensalada de Pasta Integral con Ajo y Nueces

El error más típico aquí es no tostar las nueces. Si las añades crudas, la ensalada pierde profundidad y ese contraste de texturas que la hace especial. Ponlas en una sartén a fuego medio y muévelas constantemente durante 3-4 minutos hasta que huelan bien y se doren ligeramente. Luego pícalas groseramente.

El otro punto clave es el aliño. Para que el sabor del ajo no sea demasiado agresivo, pícalo muy fino y mézclalo bien con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y la miel. La miel no se nota como dulce, sino que ayuda a redondear los sabores y suaviza el conjunto.

Cuando cuezas la pasta integral, síguelo al pie de la letra: usa mucha agua con sal y respeta el tiempo 'al dente' que indica el paquete. Después, enjuágala brevemente con agua fría para parar la cocción y que no se pase. Así se mantiene firme y no se apelmaza al mezclarla.

Mezcla la pasta escurrida con el aliño en un bol grande hasta que quede bien impregnada. Luego añade el perejil fresco, las nueces tostadas y el parmesano rallado. Mi consejo es que dejes reposar la ensalada unos 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Los sabores se integran mucho mejor. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero añade las nueces justo al servir para que no se reblandezcan.

Para ajustarla a tu gusto: si te queda seca, añade un chorrito más de aceite. Si el ajo te parece fuerte, la próxima vez puedes pochar ligeramente los dientes picados en un poco del aceite antes de hacer el aliño. Y si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno hace una función similar.