Ensalada de Pasta Integral con Calabacín y Parmesano Ligero

La clave de esta receta está en el punto del calabacín asado. Si lo sacas del horno demasiado pronto, quedará acuoso y enfriará la ensalada; si te pasas, se deshará. Busca que esté tierno pero que mantenga la forma, con los bordes ligeramente dorados.

Para la pasta, respeta el tiempo de cocción del paquete para al dente, pero pruébala un minuto antes. La integral sigue cocinándose un poco tras escurrirla, así que es mejor quedarse corto. Escúrrela bien y mézclala con un hilo de aceite para que no se pegue mientras espera.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: ralla solo la parte amarilla de la piel del limón, la blanca amarga. Mezcla el jugo, la ralladura, el ajo picado y la miel primero, y luego añade el aceite en hilo batiendo. Así se liga mejor. Pruébalo y ajusta de sal: el parmesano ya aporta salinidad.

Al ensamblar, deja que el calabacín se temple un poco para que no cueza la pasta. Añade el aderezo poco a poco y remueve con suavidad; puedes no necesitarlo todo. Los piñones deben estar solo ligeramente tostados, vigilándolos porque se queman en segundos.

Si no vas a servirla al momento, deja el queso parmesano y la albahaca fresca para el final, justo antes de comer. Así el queso no se empapa y la albahaca mantiene su aroma. Se conserva bien en la nevera un día, pero la pasta absorberá el aderezo; quizá necesites un chorrito extra de aceite y limón al servir.