Ensalada de pasta integral con calabaza y queso fresco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se harán bien por dentro; si son muy pequeños, se secarán. De unos 2 cm es el punto justo para que queden tiernos y caramelizados en los 20-25 minutos de horno a 200°C.

El otro punto clave es la pasta. La integral suele necesitar un poco más de cocción, pero aquí la queremos al dente para que aguante bien en la ensalada sin pasarse. Sigue el tiempo del paquete y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pegue.

Para el aliño, bate bien el aceite, vinagre, miel y ajo hasta que emulsione y no se separen los líquidos. Pruébalo siempre antes de echarlo, para ajustar el punto de sal y acidez a tu gusto. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno suave, como el de Módena o incluso zumo de limón.

Al montar la ensalada, añade el queso fresco desmenuzado con cuidado al final, mezclando suavemente para que no se convierta en una masa. Así se distribuyen sus trozos cremosos por todo el plato. Las espinacas baby se añaden crudas, su textura tierna es perfecta.

Esta ensalada aguanta muy bien hecha con antelación. Si la preparas unas horas antes, guárdala en la nevera con el aliño aparte y mézclala justo al servir. Así la pasta no absorberá todo el líquido y las espinacas se mantendrán frescas. Si te sobra, consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días.