Ensalada de Pasta Integral con Calabaza y Tomate Seco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de la calabaza asada. Los cubos deben estar tiernos por dentro y con los bordes bien dorados, lo que suele llevar unos 25-30 minutos a 200°C. Si la sacas antes, quedará cruda y harinosa; si te pasas, se deshará al mezclar.

El segundo punto clave es la pasta integral. Sigue el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe quedar al dente, con un centro firme, porque luego se enfría y se mezcla. Escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite y el vinagre balsámico con el ajo picado y la miel. Pruébalo siempre y rectifica de sal. Si lo prefieres más ácido, añade un poco más de vinagre; si lo quieres más suave, un chorrito más de aceite.

Al montar, escurre bien los tomates secos del aceite para que no humedezcan en exceso la ensalada. Mezcla primero la pasta, la calabaza fría y el aderezo, e incorpora las hojas verdes al final, con suavidad, para que no se mustien.

Esta ensalada gana si la dejas reposar tapada en la nevera un par de horas, porque los sabores se integran. Si la preparas con mucha antelación, añade los piñones tostados, el queso parmesano y la albahaca fresca justo al servir, para que mantengan su textura crujiente y su aroma.