Ensalada de Pasta Integral con Cebolla y Aceitunas

El truco que más ayuda en esta receta es enjuagar la pasta con agua fría tras cocerla. Esto frena la cocción al instante y evita que se pase y se quede blanda, sobre todo importante con la pasta integral. Luego, déjala escurrir muy bien para que el aliño no se diluya.

El punto más delicado suele ser la cebolla. Si te parece muy fuerte o picante, córtala en juliana fina y sumérgela en agua fría unos 10 minutos. Así se suaviza su sabor y se vuelve más crujiente, que es justo el contraste que buscamos. Para el aliño, bate con energía el aceite, el limón y la miel hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso.

Mezcla todo en un bol grande cuando la pasta esté a temperatura ambiente o tibia, así absorberá mejor el aliño. Deja reposar al menos 15 minutos antes de servir. Este tiempo es clave para que los sabores se integren y la pasta se impregne. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes para que no esté demasiado fría.

Si quieres añadir el queso feta, hazlo justo al servir para que no se deshaga demasiado. Esta ensalada aguanta perfectamente un día en la nevera, e incluso mejora. Si al día siguiente la pasta ha absorbido mucho aliño y la ves seca, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón, remueve y listo.