Ensalada de Pasta Integral con Cebolla y Alcaparras

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto de la pasta integral. Cocínala según el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe estar al dente, con un centro firme, o se volverá blanda al mezclarla. Enjuágala con agua fría para parar la cocción y mézclala al instante con el aceite de oliva para que no se apelmace.

El equilibrio del aderezo es clave. Bátelo bien para que la mostaza de Dijon emulsione el aceite y el vinagre. Pruébalo antes de echarlo: si las alcaparras y aceitunas ya son saladas, quizá no necesites añadir sal extra.

Corta la cebolla morada en juliana muy fina. Así se reparte mejor y su sabor picante se integra sin dominar. Si la prefieres más suave, puedes escaldarla unos segundos en agua hirviendo y escurrirla bien.

No te saltes el reposo de al menos 10 minutos. Es el tiempo que necesita la pasta para absorber los sabores del aderezo y que la cebolla se perfume. Si la guardas en la nevera, ten en cuenta que el aceite de oliva puede solidificarse un poco; sácala un rato antes de servir.

Para añadir proteína sin complicar la receta, un atún en conserva bien escurrido o garbanzos lavados funcionan bien. Si usas queso feta, añádelo al final, en trozos, para que no se deshaga del todo al mezclar.