Ensalada de Pasta Integral con Champiñones y Aceitunas

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la pasta integral. Cocínala siempre según el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe estar al dente, con un centro firme, o se deshará al mezclarla. Enjuágala con agua fría tras escurrir para parar la cocción al instante.

Para los champiñones, el truco está en el salteado. Usa una sartén amplia y fuego medio-alto. No los amontones, o se cocerán al vapor. Déjalos 5-7 minutos sin remover mucho al principio, para que se doren bien y evapore su agua. Añade el ajo picado solo al final, un minuto, para que no se queme y amargue.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo bien para que la mostaza emulsione el aceite y el limón. Pruébalo antes de verterlo y recuerda que las aceitunas ya aportan sal. Si la preparas con antelación, añade la rúcula y el aderezo justo al servir, para que no se mustie. La pasta y los champiñones sí aguantan bien mezclados en la nevera, incluso ganan sabor.

Si no tienes mostaza Dijon, usa una cucharadita de miel para equilibrar la acidez. Y si quieres más cuerpo, sustituye el parmesano por queso feta desmenuzado. Sirve a temperatura ambiente para que los sabores estén en su punto.